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三门峡阜阳卷馍培训今日行情 阜阳卷馍的做法和卤料?

2021-06-14 01:38:37酒店
阜阳卷馍的做法和卤料?食材清单面粉 用于卷馍和面筋 、 饮用水 适量 、 八角 调料总量的1/5 、 桂皮 1/5 、 香叶 3/10 、 干红辣椒 3/10 、 老抽 若干 、 生抽 若干 、 冰糖
三门峡阜阳卷馍培训今日行情 阜阳卷馍的做法和卤料?

阜阳卷馍的做法和卤料?

食材清单

面粉 用于卷馍和面筋 、 饮用水 适量 、 八角 调料总量的1/5 、 桂皮 1/5 、 香叶 3/10 、 干红辣椒 3/10 、 老抽 若干 、 生抽 若干 、 冰糖 几块 、 鸡精 若干 、 味精 若干 、 食盐 若干 、 火腿肠 1/6 、 煮熟的鸡蛋 1/6 、 面筋 看网上的视频 、 绿豆芽 总菜量的1/3 、 大蒜若干 切沫 、 芝麻香油 少量 、 豆瓣酱 1勺 、 黄瓜丝 一碟 、 芝麻酱 一小份

烹饪步骤

1.和面。2.放在盆里,保鲜膜覆盖,发酵30分钟。3.水洗,就跟洗凉皮差不多。4.洗出的汤汁静置2小时,清水倒掉,留沉淀。5.加入少量面粉和淀粉,提高粘稠度(否则蒸出来是凉皮/攘皮)。6.用平底锅或者做杂粮大煎饼的铁板刷油,做8成熟,然后进蒸笼等着一起蒸。7.面筋拉长备用。8.起锅烧水,按顺序放入上述调料(八角→食盐),做卤汁。9.水开下火腿肠、鸡蛋、面筋。

最后一步

10.做汤汁。第一步:从蒜到豆瓣酱。第二步:加入沸腾的卤汁,搅拌均匀。第三步:等待卷馍、食材出锅后,适量加入。11.加入芝麻酱(听说芝麻酱里要加雪碧,没测试过)、黄瓜丝、用芝麻呛的辣椒油。12.卷好以后,蘸卤汁,准备开吃。