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怎样做扬州酱菜的汤汁 扬州四美酱菜怎么做?

2021-08-04 01:55:02乳品冲饮
扬州四美酱菜怎么做?步骤1将萝卜洗净,切成片,控干水分步骤2所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出步骤3调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用扬州酱菜的做法、
怎样做扬州酱菜的汤汁 扬州四美酱菜怎么做?

扬州四美酱菜怎么做?

步骤1

将萝卜洗净,切成片,控干水分

步骤2

所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出

步骤3

调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用

扬州酱菜的做法、特色?

用料: 盐:1小匙水:8大匙糖:6大匙味精:2小匙酱油:12大匙南京大萝卜:1个步骤:1将萝卜洗净,切成片,控干水分2所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出3调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用。当然,时间越久,越入味

扬州小黄瓜如何腌制?

1、初腌:将100千克新鲜乳黄瓜洗净沥干后,倒入准备好的缸内,进行初腌。先洒3公斤浓度8-10波美度的淡盐水,再分层满面撒9公斤食盐,铺一层瓜撒一层盐,加盐时下层少些,上层多些。盐腌后6-7小时倒缸1次,连续倒缸3次后,取出乳黄瓜,装入竹筐内,堆叠排卤。4-5小时后,上下筐对调,以使黄瓜中的卤汁均匀排出。

2、复腌:将初腌的乳黄瓜倒入另一只干净的缸内,进行第二次腌制。具体做法:按每100千克咸乳黄瓜用10千克盐,一层瓜一层盐,逐层放入缸内。第二天翻瓜1次,随后用篾片卡紧缸口,缸面按每100千克咸坯加封2千克缸盐,最后以20波美度的盐卤漫头储藏。如此腌制15天左右即告完成。

3、脱盐:将腌制的咸乳黄瓜放入清水中,浸泡、漂洗,脱去盐分。期间要经常换水,一般二十四小时换1次。脱盐时间,夏天为1-2天,冬天为2-3天,约脱至黄瓜的盐分含量至5%-6%,即可捞出黄瓜,沥干水分。

4、初酱:乳黄瓜用布袋或丝袋装好,投入酱缸中,用回笼酱(即已酱过乳瓜的甜面酱)进行酱渍,100千克乳黄瓜用100千克回笼酱。每天早晚,各搅拌1次。搅拌时,应由上往下,用力要均匀,不能过猛。每天清晨还需摁袋1次,摁袋就是将黄瓜袋内的咸卤和气泡排出,让面酱中的营养成分充分渗透到黄瓜中。初酱约7天,具体天数随着季节而变。

5、复酱:把初酱过的乳黄瓜装袋放入甜面酱中,继续进行酱渍,每100千克乳黄瓜用70千克甜面酱入缸。酱渍期间,每天搅拌2-3次,每天早晨摁袋1次。复酱时间7-10天,酱渍完成后即成为著名的扬州酱菜—乳黄瓜。